2017春节前猪肉价格飞速上涨 如何辨别真假猪肉？

　　2017春节前猪肉价格飞速上涨 如何辨别真假猪肉？

　　2017春节前猪肉价格飞速上涨，如何辨别真假猪肉？每年南方做腊肉北方杀年猪是大家的共识，做腊肉杀年猪相继而来。相对南方做腊肉，北方杀年猪在时间上相对要晚一些。北方杀年猪一般要在春节前的 半个月开始，才进入旺盛时期，而屠宰场储备生猪多要更早一周。近日，有北京市民发现，菜市场的猪肉价格与五天前相比涨了30%，零售价格从每斤14元跳到每斤20元。

　　市场：零售端价格五天涨三成

　　居民孙大妈负责家里的日常采购任务。昨天她到菜市场买肉时发现，前臀尖、后臀尖零售价格为每斤20元，“五天前我买的时候还14块钱一斤呐，怎么涨了这么多？”面对老人的惊讶提问，肉铺老板回答的十分坦然：“春节快到啦，什么都比以前贵了。”统计数据显示，在北京的零售市场，猪肉价格上涨了30%。

　　自去年12月23日起，全国开启猪肉涨价模式。据监测数据显示，本周1月5日，生猪出场价格9.10元/斤，与上周2016年12月26日9元/斤价格相比，上涨0.10元/斤，涨幅为1.11%，猪粮比价为8.66：1。就不同省市猪肉批发价格来看，目前猪价最高的仍是浙江，达到19.25元/公斤，主要制作火腿等传统需求进入最后冲刺阶段；其次是上海地区猪价达18.9元/公斤，已经超过重庆地区；而最低的是新疆地区16.8元/公斤，主要受当地消费习俗影响；其次是海南地区维持在17元/公斤。

　　分析：四大原因导致猪肉价格飞涨

　　对于猪肉价格飞涨的原因，有市场研究分析机构指出，首先是每年入冬到春节前是南方制作香肠、腊肉、火腿的高峰阶段，猪肉需求量大增。其次，北方雨雪天气之后再次迎来降温，使得交通运输和市场交易受阻，市场供应难以明显增加。屠宰企业采购难度难以明显缓解。春节临近，大型肉制品企业在短时间内集中备货，积极收购，拉动生猪价格的上涨。但同时也承认，一部分养殖户看着猪价强劲上涨，压栏心理较强，因此卖方市场压栏待售力度增加，也是助长本轮提价的又一因素。

　　预测：生猪出场价9元已是顶点

　　对于未来猪肉价格走向，有机构认为，目前离国内最大的传统消费旺季春节还有不到三周的时间，屠宰企业为春节期间的消费已经备下了一定的库存，近期想要指望屠宰企业不压价不太现实。预计压栏还将持续，猪肉价格还有上升空间。不过也有报价机构认为，猪价9元已是顶点了，而且春节一过大猪就不值钱了，届时猪价肯定会进入跳水阶段。毕竟南方像浙江地区的火腿制作将步入尾声，需求仍有限，而且春节期间的肉类需求丰富多样，也不是非猪肉不吃，后期压栏存较大的风险。

　　土猪肉和普通猪肉的区别

　　1、土猪宰杀后其猪皮白中发青，瘦肉肉质比较细且颜色呈鲜红色，而瘦肉型猪的瘦肉颜色较浅；

　　2、用手摸，土猪的瘦肉摸起来弹性好，而瘦肉型猪的瘦肉弹性略差，背膘摸起来较软；