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2018湖南人年夜饭吃什么菜_湖南年夜饭菜谱大全推荐

2018-02-09 15:46 9号资讯

  2018湖南人年夜饭吃什么菜_湖南年夜饭菜谱大全推荐_年夜饭有哪些讲究  年夜饭是春节前每家每户都需要吃的饭,并且每个地方的年夜饭都是不一样的。大家都知道,湖南人很爱吃,更会做吃的,在湖南的年夜饭都需要提前一天就开始准备制作,下面我们一起来看看2018湖南人年夜饭吃什么菜吧!

  2018湖南人年夜饭吃什么菜

  八宝果饭

  长沙八宝果饭,做得最出名的,历来就是火宫殿。民国时期,徐长兴所制干煎鸡油八宝饭一度盛名在外。今天,想要再找到干煎鸡油八宝饭,难度相当大,倒是八宝果饭,随处可见。正宗长沙传统年夜饭一定少不了八宝果饭。

  八宝果饭的糯米,一定要蒸干一点,最好备齐八样果品。长沙年夜饭中的八宝果饭,“八宝”为红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干。

  酱汁肘子

  年夜饭,最圆滚滚的菜当属酱汁肘子。长沙玉楼东的金牌酱汁肘子,传自民国长沙酱汁肘子做得最好的“马明德堂”。中国餐饮文化大师范命辉先生认为,一热当三鲜,肘子要趁热吃。一份酱汁肘子上席,将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开,涌出一股热气,酱香袭人。白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上,性感光鲜,令人垂涎。

  大蒸钵

  “大肘子、整鸡炖在一个硕大的钵子里,加入几粒枸杞、红枣,上面漂浮着一层厚厚的黄油,那个香呀。”

  现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上大蒸钵,因此它更成为老长沙过年时的一种记忆。长沙作家何立伟先生回忆在外婆家吃大蒸钵时感慨:“它也是每一个人心中祈愿的圆满:祈愿一家人团团圆圆、平平安安,祈愿来年风调雨顺、五谷丰登,祈愿生活红红火火,日子灿烂如花……”

  五元蒸鸡

  莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里;整鸡清洗干净,不用斩块,整个放进大碗里,放在其它材料的上面,撒一点点盐,放一点水,放高压锅蒸40分钟;一般情况下,开盖以后是要再加点盐的,因为蒸之前只放一点点盐,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,要是放多了盐,汤会不鲜,所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐,就可以吃了。

  剁椒鱼头

  用料:胖头鱼鱼头(450克)一个,剁椒适量;高度白酒一大匙,胡椒粉少许,料酒一大匙,蒸鱼豉油一大匙,油、盐、姜、葱各适量;

  做法:

  1、将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;

  2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟;

  3、将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用;

  4、在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀;

  5、将姜切片,葱切段,铺在碗底;

  6、再放上处理好的鱼头;

  7、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;

  8、蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟;

  9、将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可。
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